Aprenda a Peixoada - a feijoada de frutos do mar
A Peixoada é preparada com uma mistura de sabores especiais dos frutos do mar da pesca artesanal do Paraná, unindo as ostras e bacucus da Baía de Guaratuba com os peixes e camarões pescados nos mares de Pontal do Paraná.
O chef Felipe Petri, embaixador da Olha o Peixe e grande parceiro de nossas ações, fez essa receita em dois eventos em seu restaurante Petrisserie, e foi sucesso! Abaixo, compartilhamos detalhes desse preparo:
INGREDIENTES:
- 0,5 kg de Feijão Branco (preferência pela fava argentina)
- 300g de Cebola (aproximadamente duas cebolas grandes)
- 5 dentes de alho
- 150g de Cavala Defumada
- 0,5kg de Camarão Branco
- 1kg de Filé de Cavala ou Pescadinha
- 0,5kg de Bacucu
- 1 Pimenta dedo de moça
- 2 porções de salsinha para cada 1 porção de coentro (a gosto)
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Coloque o feijão de molho por aproximadamente 12 horas;
- Cozinhe-os na pressão por aproximadamente 30 minutos com uma pitada de sal e folhas de louro;
- Em uma outra panela, selar os camarões e reservar;
- Na mesma panela, entrar com o alho, a cebola e a pimenta dedo de moça, todos cortados em brunoise;
- Acrescentar uma pitada de sal e esperar que murchem um pouco;
- Acrescentar a cavala defumada (ou bem cortada) e refogar até dourar;
- Acrescentar o feijão cozido com o caldo e deixar ferver até reduzir um pouco;
- Entrar com o bacucu e deixar que ele cozinhe;
- Repetir o procedimento com o peixe, cortado em pedaços menores, até que ele também cozinhe;
- Acrescentar os camarões por último, a salsinha e o coentro, e servir ainda bem quente.
Cavala grelhada na manteiga com Risoto Cítrico - Blend de Limões
Que o filé de cavala é uma delícia e muito versátil todo mundo já sabe. Mas que ele pode ser um ótimo parceiro para um risotinho no fim de semana talvez seja novidade.
A cavala é uma espécie que ocorre em quase o ano todo no litoral do Paraná e contribui para a renda de centenas de pescadoras e pescadores da região, por sua safra constante trazer mais estabilidade financeira a quem os pesca e comercializa. Além de sua importância socioeconômica, cada vez mais nossos clientes parceiros se aventuram com novas e incríveis receitas.
Confira abaixo o preparo sugerido pelo Allan:
RISOTO
200 gramas de arroz arbóreo ou carnaroli (arroz próprios para risotos)
100 gramas de queijo colonial ou parmesão ralado.
Meia cebola picada
1 colher de manteiga
50ml de vinho branco seco
750ml de caldo de legumes.
Sal a gosto.
Suco de 2 limões Taiti.
Suco de 3 limões Rosa
Modo de preparo:
1 - para o caldo legumes: corte uma cebola, 4 dentes de alho, 2 talos de salsão, 1 cenoura, 2 folhas de louro, sal e pimenta do reino moída, refogar tudo. após, adicionar 1.5 litro de água e deixar ferver por 40min, coar o caldo.
2 - para o risoto: refogue a cebola cortada, após junte o arroz (importante NÃO lavar o arroz antes), refogue e adicione o vinho branco.
3 - junte aos poucos o caldo quente ao arroz sempre mexendo, por aproximadamente 15 minutos.
4 - Adicione o queijo, mexa vigorosamente, e desligue o fogo.
5 - coloque então o suco do limão e as kinkans. Mexa bem e finalize juntando a manteiga. Mexa até derreter a manteiga.
PEIXE (FILÉ DE CAVALA)
500 gramas de cavala
1 colher de sopa de coentro em grãos
Pimenta do reino moída
Sal a gosto
Manteiga.
Modo de preparo:
Corte os filés de cavala em um tamanho aproximado de 4 dedos (15cm)
Tempere com sal, pimenta e grãos de coentro moído.
Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque uma colher de sopa de manteiga e um fio de óleo. Grelhar o peixe em fogo alto, por 7 min de cada lado.
Se for fazer na Airfryer: Pré-aqueça, a 200°c por 5min. Após, coloque os filés já cortados com a pele para baixo, por 5min, a 180°c, vire ao final do tempo, e mantenha a mesma temperatura por igual tempo. Ao final, aumente a temperatura para 200°C, por 3min.
Retire e sirva juntamente com o risoto.
Porção para duas pessoas.
Tempo de preparo total: 90min
Grau de dificuldade: médio.
Moqueca com Posta de Cavala
Já usou a posta de cavala pra fazer moqueca? Ela tem uma carne firme e super saborosa! E ao contrário do cação, é uma espécie do litoral do Paraná que não está ameaçada de extinção. Ou seja, o consumo dessa opção de peixe trará qualidade, saúde e mais sustentabilidade ambiental.
Confira os INGREDIENTES:
- 300g de Posta de cavala
- Suco de 1 Limão
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de Azeite
- Pimenta do Reino a gosto
- 2 tomates
- 1 cebola
- 1/2 Pimentão vermelho
- 1/2 Pimentão verde
- 1/2 Pimentão amarelo
- Coentro picado
- 1 colher de sopa de azeite de dendÊ
- 1 xícara de Leite de Coco
Farofa de Bacucu
Bacucu é um uma espécie de molusco bivalve típico do litoral paranaense. É um tipo de marisco menor que o tradicionalmente conhecido no mercado, de coloração mais amarelada e com sabor único! Muito utilizado em caldinhos e vinagretes, aqui também tem uma amostra do uso dele na farofa de milho.
A Olha o Peixe comercializa a carne do bacucu já prontinha para uso, assim como o caldinho de bacucu.
A Gisele, pescadora responsável pelo fornecimento do bacucu à Olha o Peixe, também ensina você a preparar uma receita deliciosa.
INGREDIENTES:
- 500g de Bacucu
- Azeite de oliva, suficiente para refogar a cebola e alho
- 3 dentes de alho grandes
- 1 cebola grande
- 2 tomates bem maduros
- ½ pimentão vermelho,
- ½ pimentão amarelo
- ½ pimentão verde
- 2 xícaras grandes de farinha de milho flocada, ou outra de sua preferência
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Pique o alho, a cebola, tomates e pimentões, todos em cubinhos
2. Em uma panela grande refogue o alho e a cebola no azeite até estarem bem dourados
3. Adicione os tomates e os pimentões e misture
4. Acrescente o Bacucu e mexa até que esteja misturado com todo o refogado e então o tempere com sal
5. Quando o Bacucu estiver bem fritinho, acrescente aos poucos a farinha de milho enquanto mistura bem
6. É importante que a farinha de milho seja acrescentada aos poucos, para que umedeça enquanto absorve o sabor dos temperos refogados
7. Experimente e se achar necessário adicione mais sal ou farinha de milho, até que esteja em um ponto desejado e estará pronto para servir
Rende de 4 a 6 porções e leva cerca de 20 minutos de preparo.
Filé de Cavala grelhado à Romagna
Quer uma receita fácil de preparar, barata e rapidinha para o dia a dia? Nosso cliente Tiago Dutra, de Curitiba, vai te ajudar nessa missão!
Ainda hoje está presente em nossa sociedade o mito de que preparar pescados no dia a dia é muito trabalhoso, demorado e gera muita sujeira, e frequentemente adota-se o preparo de carne de boi, porco ou frango como alternativa. Esse é um dos motivos para o Brasil estar abaixo da média mundial de consumo de pescado (9,5kg por ano contra 20kg por ano de média mundial) e abaixo também da recomendação da FAO, de 12kg por ano por pessoa. Mas preparar um filé de cavala no forno é mais simples que parece! E você ainda está consumindo um produto com procedência, sem adição de conservantes ou qualquer substância sintética, além de gerando renda para as famílias do nosso litoral ????
Pra você somar saúde com redução de custos e benefício para a produção local da pesca artesanal do Paraná, a gente compartilha aqui essa belezinha de prato do Tiago, no site de receitas dele, o Quanto Baste.
E-book Grátis do 1º Concurso de Receitas
Em dezembro de 2020 desafiamos nossos consumidores a usarem sua criatividade para criarem e compartilharem as melhores receitas com os pescados do Paraná. O resultado você pode conferir abaixo, no ebook produzido pela Olha o Peixe para compilar tais receitas.
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