Cambira artesanal: tradição defumada da pesca caiçara
A cambira artesanal é uma das mais autênticas expressões da culinária caiçara. Feita a partir da técnica tradicional de defumação de peixes como a tainha e o parati, ela preserva sabores únicos e carrega consigo a memória e a história da pesca artesanal no litoral do Paraná. Mais do que alimento, é cultura, identidade e resistência.
Imagem: Original da Olha o Peixe!
A pescadora Lene e a tradição da cambira artesanal
A Olha o Peixe tem orgulho de contar com a parceria da Lene, pescadora de Pontal do Sul, em Pontal do Paraná, que tradicionalmente participa do acampamento na praia para a pesca da tainha, nos meses de inverno. Ela compartilhou com a gente, em entrevista, como é o processo que transforma a tainha em cambira:
“Primeiro eu tiro toda a escama, depois corto a cabeça e abro ela pelas costas. Tiro a espinha e faço os cortes. Aí lavo bem, tempero com sal e penduro no defumador. Deixo lá por três dias com fogo direto. O processo de defumação leva três dias pra ficar pronto para o consumo.”
Imagem: Oferecida por Lene, parceira da Olha o Peixe!
Sabor, história e respeito ao tempo
A cambira artesanal é uma iguaria a partir de um método de conservação tradicional: a defumação era utilizada antes de a energia elétrica estar disponível, para que não se perdesse o peixe, principalmente de grandes cardumes pescados, como a tainha.
É versátil e pode ser usada em diferentes pratos: desfiada para recheios, misturada em massas, farofas, risotos, ou mesmo servida com arroz, banana e farinha, do jeitinho caiçara. Pode ser comparada com o bacalhau, mas com uma tradição caiçara local. Você pode acessar várias no material produzido pela Gastronomia Caiçara, com receitas para você se inspirar!
Produção sob demanda e respeito ao tempo da pesca
Por ser um produto sazonal, a Olha o Peixe organiza pedidos por demanda. Isso significa que, quando abrimos as encomendas, entramos em contato com a Lene para produção sob medida. O processo respeita tanto a disponibilidade do pescado quanto o tempo necessário para a defumação completa, garantindo qualidade.
Quer experiementar?
Quem deseja experimentar essa iguaria pode encomendar a cambira artesanal diretamente pela loja virtual da Olha o Peixe. As entregas acontecem em Curitiba e região, conectando a tradição da pesca artesanal caiçara às mesas da cidade. A sua disponibilidade acompanha a safra da Tainha!
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Agora é possível apoiar a Olha o Peixe de qualquer lugar!
Agora você pode ser do Clube da Olha o Peixe mesmo não morando no Paraná!
Nosso propósito
A Olha o Peixe surgiu e atua há quase 5 anos com um foco principal: fortalecer a pesca artesanal e promover o consumo consciente de pescado, contribuindo para menor impacto ambiental nas pescarias e na cadeia de fornecimento.
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Comprar pescados da Olha o Peixe é optar por um produto sem conservantes e de pescarias mais sustentáveis, vindos da economia local, de comunidades tradicionais. Também é optar por fazer parte de uma rede que quer aliar qualidade no consumo com redução de desigualdades, menor emissão de carbono na logística mais curta, menos desperdício na captura e no processamento do alimento.
Acreditamos que a criação desse modelo de negócio gera benefício social, econômico e ambiental!
Um Clube para quem quer apoiar nossa causa!
Mas também percebemos que temos uma grande rede de pessoas e instituições que acreditam em nosso trabalho, apoiam nossa causa mas não conseguem ou não podem consumir nossos pescados para nos apoiar. Dentre alguns motivos: não reside na nossa área de entregas, tem restrições alimentares, possui uma rotina que inviabiliza a recorrência de compras, não faz refeições em casa, etc.
Por conta disso e por querer levar nosso conhecimento a cada vez mais cidades, espaços e pessoas, convergindo com nosso propósito de atuação, criamos o Clube de Assinatura - Apoiando a Causa!
Com ele, esse público agora pode escolher um dos nossos planos mensais (100 ou 200 reais) e contribuir diretamente com nossa causa!
Com esses recursos, queremos utilizar os conhecimentos e experiência de mais de 10 anos de nossa equipe em ações de educação ambiental em escolas, comunidades pesqueiras parceiras e eventos públicos, por meio do compartilhamento de conhecimento, em linguagem acessível, relacionado à cultura caiçara, Década dos Oceanos, ODS 14 e sustentabilidade marinha, pesca artesanal e pescados locais.
Assim, queremos promover o consumo consciente não só de pescados mas com boas práticas que reduzam nossa pegada ambiental e impacto nos oceanos. Dessa forma, queremos sensibilizar nossa sociedade, inclusive a que não vive em área litorânea, para a mudança de hábitos em prol de oceanos mais saudáveis e da redução desigualdade socioeconômica, que é urgente, despertando para a ação tanto os mais jovens como os adultos.